¿Cómo ablandar la carne con leche? Truco de la abuela para que el almuerzo le quede rico

En muchas cocinas del país, la carne sigue siendo protagonista de recetas tradicionales como la bandeja paisa, el sancocho, el sudado, entre otros. Sin embargo, uno de los retos más comunes al cocinarla es lograr una textura blanda y jugosa.  

Esto normalmente ocurre especialmente con cortes económicos o piezas que provienen de animales mayores, cuyos músculos contienen una mayor cantidad de tejido conectivo.

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La dureza en la carne se debe, principalmente, al colágeno presente en las fibras musculares. Cuando este no se descompone adecuadamente durante la cocción, el resultado es una carne seca, difícil de masticar y menos apetitosa.

Frente a este problema, la sabiduría popular ha ofrecido soluciones eficaces y accesibles. Uno de los trucos más efectivos y sencillos es ablandar la carne con leche, un método tradicional utilizado por generaciones y aún vigente en los hogares colombianos. Conozca cómo hacerlo.

¿Por qué la leche ayuda a suavizar la carne?

Según expertos, la leche contiene ácido láctico, una sustancia que actúa de manera suave sobre las fibras de la carne, ayudando a romperlas sin afectar su sabor.  

A diferencia de otros ingredientes ácidos como el limón o el vinagre, la leche ofrece una acción menos agresiva, ideal para mantener la jugosidad y evitar sabores fuertes o dominantes.

Además del ácido láctico, la leche aporta humedad y proteínas que ayudan a hidratar los tejidos musculares. Este proceso da como resultado una carne más tierna, perfecta para preparaciones al horno, en olla o a la parrilla. 

Fuente: Sistema Integrado Digital.