¿Cuál es la mejor papa para hacer papas a la francesa? Nicolás de Zubiría revela sus trucos
El jurado de MasterChef Celebrity reveló algunos secretos de su preparación de papas a la francesa perfectas.
Por:
Erika Villanueva
Nicolás de Zubiría revela sus secretos para hacer papas fritas perfectas.
Foto: Collage RCN Radio
Imagine comerse una hamburguesa con papas fritas, para muchos esta es una combinación perfecta cuando se habla de comida rápida, pues la crocancia de las papas acompañan muy bien los sabores de la carne y el pan.
Muchos son los platos que vienen acompañados de este alimento, por lo que en muchas ocasiones se convierte en un dolor de cabeza, pues tener el punto perfecto de cocción puede llegar a ser difícil y más cuando no se tiene la papa correcta.
De allí que el chef y jurado de MasterChef Celebrity, Nicolás de Zubiría, haya dado su secreto para escoger la papa adecuada.
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Papa pastusa o papa sabanera: ¿cuál es la perfecta para hacer papas a la francesa?
En un video publicado en sus redes sociales, el chef de Zubiría mencionó la fórmula que utiliza para escoger el tipo de papa correcto para hacer unas papas a la francesa perfecta.
En primer lugar, diferenció la papa pastusa con la papa sabanera, destacando que la pastusa es la ideal para hacer un buen puré. por lo que la sabanera será la indicada para freír.
“La sabanera, que es la oscurita, es la que vamos a utilizar para hacer papas a la francesa, que es la que mejor queda”, destacó el chef.
Asimismo, dio a conocer algunos de sus secretos para que esta quede con una crocancia perfecta. Lo primero una buena cantidad de agua fría para iniciar el proceso de cocción de las papas, pues al ponerle agua caliente “se nos va a cocinar mucho por fuer ay por dentro se nos va a demorar mucho”. Con este proceso se garantiza una cocción más pareja.
Esta cocción hace que se generen unos pliegues, como le denomina el jurado de Masterchef, que al momento de ponerlo en la freidora de aire hacen que quede más crocante.
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Paso a paso para hacer papas a la francesa perfecta
- Elija las papas adecuadas: Para obtener papas a la francesa crujientes por fuera y suaves por dentro, es recomendable utilizar papas que sean ricas en almidón y se doren bien al freírlas.
- Corte las papas: Pele las papas y córtelas en tiras delgadas, de aproximadamente 1 centímetro de grosor.
- Remoje las papas: Coloque las tiras de papas en un recipiente con agua fría y déjalas remojar durante al menos 30 minutos. Esto ayudará a eliminar el exceso de almidón y hará que las papas queden más crujientes.
- Séquelas bien: Después de remojar las papas, séquelas muy bien con papel absorbente para eliminar la humedad. Esto es importante para lograr una textura crujiente.
- Fría las papas: Calienta el aceite en una sartén profunda o en una freidora a una temperatura alta, entre 180°C y 200°C. Asegúrese de que el aceite esté caliente antes de agregar las papas. Fría las papas en pequeñas cantidades por aproximadamente 50 segundos, moviéndolas de vez en cuando. Retírelas y colóquelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Sazone y sirve: Antes de servir las papas, espolvoréelas con sal de acuerdo con su gusto. Sirva las papas a la francesa mientras estén calientes y crujientes.
Fuente: Sistema Integrado Digital
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