Trucos para tostar el cuero de la lechona y dejarlo crujiente si está 'chicloso'

La lechona es un plato representativo de la gastronomía colombiana, especialmente en los departamentos del Tolima y el Huila. Consiste en un cerdo, relleno de arroz, arvejas, especias y a veces carne de cerdo adicional, normalmente se cocina lentamente para lograr una textura jugosa y un sabor delicioso.  

Uno de los aspectos más importantes de la lechona es su cuero, que, al ser tostado, se convierte en una parte crujiente que complementa a la perfección con el plato. Sin embargo, muchas veces las personas se enfrentan al problema de que queda 'chicloso', es decir, gomoso o poco crujiente.

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¿Por qué el cuero de la lechona se pone 'chicloso'?

El cuero queda 'chicloso' debido a varias razones:

• Temperatura inadecuada: cocinar a temperaturas muy bajas no permite que el cuero se dore y se vuelva crujiente.
• Humedad: el exceso de humedad en el cuero impide que se tueste correctamente.

¿Cómo tostar el cuero de la lechona?  

A continuación, le contamos algunos métodos para tostar adecuadamente el cuero y lograr la textura deseada.

Punción del cuero

Para asegurarse de que la lechona tenga una cocción uniforme, es importante hacer múltiples perforaciones o cortes en el cuero antes de cocinar. Esto permite que el vapor escape durante la cocción, ayudando a que el cuero se seque y luego se tueste.

Ajuste de la temperatura

• Inicio a fuego bajo: comience la cocción a una temperatura baja para permitir que la grasa se derrita lentamente.
• Aumento gradual: una vez que la grasa ha comenzado a derretirse, aumente la temperatura para permitir que el cuero se tueste. Un horno precalentado a 200-220°C (392-428°F) es lo ideal.  

Uso de sal

La sal extrae la humedad del cuero:

• Salmuera: sumerja el cuero en una solución salina ligera por unas horas antes de cocinar. Esto deshidratará la piel.
• Espolvoreo de sal: antes de tostar, esparza una capa fina de sal sobre el cuero. La sal absorberá humedad durante la cocción.

Métodos caseros o técnicas de cocina

• Horno: coloque el cuero en una bandeja con una rejilla para que el aire circule por debajo, evitando que se cocine en su propio jugo.
• Sartén: si usa una sartén, asegúrese de que sea antiadherente o de hierro fundido y que esté bien caliente. Coloque el cuero con la parte de la piel hacia abajo para que se dore primero.

Después de tostar, permita que el cuero repose un momento fuera del calor directo. Esto hará que la textura se estabilice y el crujido permanezca.

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*Este contenido tuvo intervención de la IA y fue curado por un periodista especializado de RCN Radio.

Fuente: Sistema Integrado Digital.

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