Por: RCN Radio
A pesar de sus diferentes combinaciones, la pregunta que se hace la mayoría de las personas, es si se debe lavar o no el arroz antes de prepararlo.
Es tradición que el arroz se lave para eliminar el polvo, los insectos, las piedrecitas y los trozos de cáscara que quedaban del proceso de descascarado del arroz.
Con el uso intensivo de plásticos en la cadena de suministro de alimentos, se han encontrado microplásticos en nuestros alimentos, incluido el arroz.
Se ha demostrado que el proceso de lavado elimina hasta el 20 % de los plásticos del arroz crudo.
Expertos aseguran que el lavado del arroz reduce la cantidad de almidón proveniente de los granos de arroz. Puede comprobar esto en el agua de enjuague turbia, que los estudios han demostrado que es el almidón libre (amilosa) en la superficie del grano de arroz producido por el proceso de molienda.
Los gremios restauranteros, recomiendan lavar algunos platos cuando se busca un grano separado.
Es la variedad de arroz, en lugar del lavado, lo que es fundamental para la pegajosidad.