Por: RCN Radio
Hay algo que en los restaurantes colombianos, e incluso en muchos hogares no puede faltar: el ají colombiano.
Si bien en el país no existe la costumbre al picante como sí sucede en países como México, tampoco se puede negar que los 'cafeteros' prefieren acompañar muchos de los platos típicos una buena salsa que además de ser picante, conserva el sabor de otros vegetales.
La fritanga, las empanadas, e incluso las sopas y otros fritos solo hacen 'match' para muchos si están acompañados de un ají que tenga el equilibrio perfecto entre sabor y picante.
Algo clave para tener una buena preparación de esta salsa, es que el corte de los ingredientes sea fino y en partes muy pequeñas.
Para esta receta típica que ocupa los mesones de una buena parte de los restaurantes del país, solo se necesitan unos pocos alimentos que pueden conseguirse en la tienda de la esquina.
Cebolla larga, hojas de cilantro 1/2, limón verde (opcional), 1/4 taza vinagre blanco, 1/2 taza agua, ají seco molido, molido fresco o en pasta al gustosal al gusto.