El secreto para preparar las papas francesas más deliciosas del mundo

PAPAS FRITAS LES HALLES Las papas fritas de su restaurante son famosas, se dice que son las mejores de Nueva York. Para hacerlas siga los siguientes pasos (todos son indispensables) Ingredientes ( 4 personas) 4 papas grandes Aceite (Bourdain recomienda aceite de maní, pero podemos reemplazarlo por un aceite de canola o de girasol) Sal Preparación PRIMER PASO: LA PREPARACIÓN Llenar un bol grande de agua con hielo. Pelar las papas y cortarlas en bastones de 12mm de ancho y meterlas en el bol con agua para evitar que se oxiden. Dejarlas en el agua entre media hora y toda la noche. Entonces sacarlas y lavarlas bien con agua fria para eliminar buena parte del almidón y secar bien. SEGUNDO PASO: EL BLANQUEO En una cazuela de fondo grueso calentar el aceite a 140° (suficiente aceite para sumergir las papas), no debe estar muy caliente. Meter las papas por tandas, dejarlas entre 6 y 8 minutos, hasta que esten tiernas y el color pase del blanco opaco a un blanco semitraslúcido. Sacarlas del aceite y escurrirlas bien y extenderlas con amplitud en una bandeja. Dejarlas reposar por lo menos quince minutos. TERCER PASO: LA FRITURA Calentar nuevamente el aceite a 190°. Ni más ni menos temperatura. Freir las papas blanqueadas por tandas, de 2 a 3 minutos cada una, o hasta que esten crujientes y doradas. Sacarlas del aceite, eliminar el exceso y… CUARTO PASO: SERVIR … de inmediato, meter las papas en un bol forrado previamente con una servilleta grande de papel limpia y seca. Añadir sal al gusto y quitar la servilleta. Remover un poco las papas dentro del bol y servirlas mientras están calientes.Siga las noticias de RCN Radio en Whatsapp